Ela Martínez
Caltepec.- Desde distintas partes de la región, pero también de otros estados como es el caso de Tamaulipas, llegaron decenas de personas a Santiago Acatepec comunidad que pertenece a este municipio, donde se realizó el Segundo Encuentro de Saberes y Sabores del Maguey, en el cual se mostró la producción del mezcal, pulque y agua miel, también se contó con la presencia de productores de la zona que tienen experiencia en el cultivo y uso del maguey, así como conferencias impartidas por diferentes biólogos de la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM).
los asistentes pudieron disfrutar de pulque, mezcal, agua miel, jarabe de pichomel, artesanías de barro, pan de pulque, artesanías de palma y todos los derivados de la planta de maguey, así mismo se contó con la presencia de maestros mezcaleros que producen esa bebida ancestral de una manera artesanal y orgánica en las comunidades poblanas de San Luis Atolotitlán, Santiago Coatepec, Caltepec, San Simón Tlacuilotepec y Zapotitlán Salinas, así como de Santa María Ixcatlán.
Aunque el pulque tiene sus orígenes desde antes de la época precolombina y se consideraba como una bebida que no cualquier mortal podía probar, actualmente es un producto de bajo costo y por lo mismo al alcance de todo público. La idea que priva entre los pueblos indígenas es que la riqueza nutricional del pulque le da un grado cercano a la sangre.
El director de la Reserva de la Biósfera Tehuacán-Cuicatlán, Fernando Reyes Flores, mencionó que se realiza una producción de alrededor de 300 litros diarios de pulque y agua miel, estos productos tienen una demanda local, en el caso del mezcal tiene demanda estatal, cada 6 meses se obtiene 150 litros, agregó que aún no se cuentan con marcas constituidas, sin embargo se está trabajando en este tema para cumplir con los lineamientos
Estas comunidades trabajan en conjunto con la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat) Delegación Puebla, desde hace más de una década se trabaja en la preservación, reforestacion y plantación de su principal materia prima que es el agave, alrededor de 124 personas están organizadas sembrando 13 especies de maguey y tienen alrededor de 200 hectáreas ya con 350 mil plantas sembradas, la idea es que a mediano plazo estas plantas puedan ser aprovechadas en diferentes productos.
Cabe mencionar que los investigadores el Valle de Tehuacán–Cuicatlán resaltaron que es la región con mayor riqueza de agaves, toda vez que ya se lograron detectar 29 especies en todo el territorio, siendo 11 de ellas endémicas para México, y sus principales polinizadores son los murciélagos nectarívoros.
Justamente por la importancia de los murciélagos, que antes se desconocía, ahora se mantienen también programas para la preservación de los mismos.
Biólogas que hicieron presencia desde Tamaulipas felicitaron a los pobladores de esta comunidad por el gran interés y organización que mantienen para proteger y aprovechar responsablemente la riqueza de su zona, lo cual, expresaron, se hace notorio con la reforestación y lo bien cuidado que se encuentra todo el territorio de la reserva.