Larissa Cabalero
El emblemático mole de caderas en Tehuacán podría alcanzar un costo de entre 700 y 750 pesos por platillo durante la temporada 2026, según adelantó Juan Manuel Méndez Lezama, representante de la Asociación de Restauranteros. Este precio estimado representa un incremento en comparación con el promedio registrado el año anterior, cuando un platillo tradicional —que incluye dos huesos, caldo, arroz y bebida— oscilaba en 617 pesos con base en un sondeo realizado en 17 establecimientos locales.
Méndez Lezama aclaró que cada local definirá su tarifa final de acuerdo con su oferta gastronómica y la experiencia que brinde al comensal, por lo que los costos podrían presentar variaciones entre los diferentes restaurantes de Tehuacán. No obstante, la expectativa económica se mantiene alta ante la llegada de esta esperada tradición culinaria que atrae tanto a turismo nacional como internacional a la región poblana.
La esperada temporada gastronómica iniciará oficialmente el viernes 9 de octubre, con la participación de los negocios afiliados a la asociación y otros establecimientos independientes. El periodo contemplado abarca siete fines de semana, concluyendo de manera formal alrededor del 22 de noviembre, aunque algunos locales evaluarán extender la venta durante los primeros días de diciembre si la demanda de los comensales continúa alta.
Además del tradicional mole de caderas, los visitantes podrán degustar una gran variedad de opciones culinarias en los paquetes especiales que ofrecerán los negocios. Entre los platillos complementarios destacan el arroz con riñones, chicharrones, cubiertos a la plancha y tacos de cabeza, honrando las preparaciones típicas de la tradicional época de matanza. Los precios definitivos se darán a conocer a partir del 9 de octubre con el arranque formal de las ventas.
