Maribel Linares
Tehuacán.- Cinco mujeres lograron la certificación como cocineras tradicionales del mole de caderas; sin embargo, solo dos corresponden a Tehuacán y el resto a municipios como Xicotepec de Juárez, Huauchinango y Puebla, informó, Gudelia Albino Méndez, cocinera certificada.
A través de un taller fue como demostraron las habilidades que tienen en la elaboración de este tradicional platillo, por lo que a través del Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Puebla (ICATEP) recibieron este documento que las acredita como expertas a nivel federal.
Abundó que el hecho de ser una mujer de Santa María Coapan, la que haya logrado el distintivo la obliga a poner en alto el nombre de Tehuacán al lado de su compañera de San Diego Chalma, ambas ya certificadas.
Albino Méndez señaló que buscarán llevar el platillo a nivel internacional y que el municipio tenga una mayor renombre pasando fronteras.
Sumado a la certificación, adelantó sobre la publicación de un libro en donde habla de la preparación del mole de caderas y el pollo encacahuatado, edición en la que participan un promedio de 25 cocineras tradicionales.
