Maribel Linares
Tehuacán. La temporada del Mole de Caderas 2026 podría registrar un menor sacrificio de ganado, debido a la tendencia a la baja observada en los últimos años, informó Willebaldo Cepeda, introductor de ganado.
El comerciante señaló que todavía no existe certeza sobre el número de cabezas que serán sacrificadas para esta temporada; sin embargo, recordó que en 2024 fueron 3 mil y en 2025 la cifra se redujo a mil 500, lo que representa una disminución de 50 por ciento.
Cepeda explicó que la menor disponibilidad de ganado también ha contribuido al incremento del precio del Mole de Caderas. El año pasado, el costo estimado fue de 2 mil 350 pesos, mientras que para 2026 se prevé un aumento de aproximadamente 150 pesos, aunque el precio definitivo aún no ha sido establecido.
El introductor agregó que otra problemática es la disminución de personas dedicadas al pastoreo, debido a que para muchos ha dejado de ser atractivo dedicarse a esta labor. Esta situación, consideró, también representa un reto para la producción de ganado destinado a la temporada gastronómica.
Finalmente, indicó que en los próximos días se dará a conocer el precio del Mole de Caderas en los restaurantes, una vez que se ajusten los costos de los insumos y se definan las propuestas gastronómicas de cada establecimiento.
