Maribel Linares
Tehuacán.- A pesar de la zozobra inicial sobre las ventas del mole de caderas, este tradicional platillo de Tehuacán ha tenido una aceptación favorable en los diferentes restaurantes del municipio, informó Juan Manuel Méndez Lezama, representante del gremio restaurantero.
El portavoz explicó que, aunque el precio del juego de caderas generó preocupación —pues alcanzó los 2 mil 250 pesos, una cifra más alta que en temporadas pasadas—, el consumo del mole de caderas se mantiene estable. En promedio, los restaurantes de Tehuacán ofrecen el plato entre 500 y 800 pesos, dependiendo del establecimiento.
Gracias a la promoción de la temporada del mole de caderas, tanto habitantes locales como visitantes han mostrado mayor interés por degustar este emblemático guiso poblano, símbolo de identidad regional.
Méndez Lezama destacó también la representación de La Matanza, tradición que forma parte esencial del proceso del mole de caderas, permitiendo que más personas conozcan y valoren la cultura gastronómica de Tehuacán y su herencia culinaria.
